في المطبخ ، يعد السكين الحاد أداة لا غنى عنها لطهي الطعام اللذيذ. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، ستصبح السكين تدريجياً ، ثم تحتاج إلى استخدام أشحذ الحجرلاستعادة حدة. ومع ذلك ، في مواجهة مجموعة واسعة من الحجارة الشحمية في السوق ، غالبًا ما يواجه المستهلكون صعوبة في الاختيار ، وخاصة الاختيار بين الطحن الخشن والطحن الناعم.
1. المعرفة الأساسية لحجارة شحذ
يعد الحجر الشحلي ، المعروف أيضًا باسم المراوغة أو قضيب شحذ ، أداة تستخدم لشحذ حافة السكين لاستعادة حدة. عادةً ما يكون الحجر المصنوع من الحجر الطبيعي أو المواد الاصطناعية ، ويحتوي على حبيبات كاشفة من الخشنة والخنانة المختلفة على سطحه ، والتي تستخدم لإزالة الجزء البالي من حافة السكين وإعادة تشكيل حافة حادة.
① أنواع الحجارة الشحمية
تنقسم الحجارة بشكل أساسي إلى فئتين: الأحجار الطبيعية والأحجار الاصطناعية. عادة ما تكون الأحجار الطبيعية مصنوعة من الأحجار الطبيعية مثل الكوارتز والحجر الرملي ، مع صلابة مختلفة وخلفية. مصنوعة من الأحجار الاصطناعية مصنوعة من مواد مثل السيراميك وكربيد السيليكون ، مع أداء أكثر استقرارًا وعمر خدمة أطول.
② خشونة شحذ الأحجار
إن الخشنة من الحجر الضخم هو مؤشر رئيسي على قدرته الطحن. تحتوي الأحجار الخشنة على حجارة كاشطة أكبر ، والتي يمكن أن تزيل الجزء البالي من حافة السكين بسرعة ، ولكنها عرضة لترك الخدوش العميقة. تحتوي أحجار الطحن الجميلة على جزيئات كاشطة أصغر ويمكن أن تطحن حافة الأداة بشكل أكثر دقة ، مما يؤدي إلى إزالة الخدوش التي تركتها الطحن الخشن وجعل الحافة أكثر سلاسة وأكثر حدة.
2. الخصائص والسيناريوهات المعمول بها للطحن الخشن والطحن الناعم
① الخصائص والسيناريوهات المعمول بها للطحن الخشن
عادةً ما تستخدم أحجار الطحن الخشنة للطحن الأولي للحافة المتطورة للأداة لإزالة التآكل الشديد والتشوه. سرعة الطحن سريعة ويمكن أن تعيد بشكل كبير حدة الأداة في وقت قصير. ومع ذلك ، فإن الطحن الخشن عرضة أيضًا لترك الخدوش العميقة على حافة الأداة ، مما يؤثر على تأثير القطع ومظهر الأداة.
الطحن الخشن مناسب للسيناريوهات التالية:
يتم ارتداء الحافة المتطورة للأداة بشدة ويجب استعادتها بسرعة إلى الحدة.
تم تشويه حافة الأداة بشكل كبير ويجب إزالة كمية كبيرة من المعدن لاستعادة الشكل الأصلي.
يجب معالجة كمية كبيرة من الطعام بسرعة ، ويتم وضع المتطلبات العالية على حدة الأداة.
② الخصائص والسيناريوهات المعمول بها للطحن الناعم
تُستخدم أحجار الطحن الدقيقة لزيادة طحن الأداة ، وإزالة الخدوش التي تركتها الطحن الخشن ، وجعل الحافة المتطورة أكثر وضوحًا. طحن غرامة لديه سرعة طحن أبطأ ، ولكن يمكن أن توفر تأثير طحن أدق ، مما يجعل الحافة المتطورة أكثر متانة وجمالا.
الطحن الجيد مناسب للسيناريوهات التالية:
كانت الحافة المتطورة للأداة أرضية خشنة ويجب إزالة الخدوش والخدوش.
هناك متطلبات عالية لحدة وتأثير القطع للأداة ، ويجب أن تكون الحافة جيدة وسلسة.
يجب استخدام الأداة لفترة طويلة ومن المتوقع أن يتم تمديد عمر الخدمة.
